La Cooperativa El Abasto fue conformada por 100 changarines que trabajaban de forma precarizada en el mercado, con la intención de pelearle a la pobreza y a la desocupación. Entre los proyectos que tienen los changarines están los de prestar servicios de limpieza adentro y afuera del propio Mercado de Abasto, arreglar y fabricar cajones para los puesteros y usar la fruta y la verdura que los puesteros descartan para la fabricación de dulces, mermeladas, salsa de tomate y otros productos alimenticios con el rótulo de “producto ético”. La cooperativa tiene una oficina dentro del mercado –donada por la Municipalidad de Córdoba– y otra sede en barrio Altamira, de donde son oriundos varios de sus integrantes.