La Cooperativa de trabajo Mangiata Ltda. se conformó como cooperativa de trabajo en el año 2013 por decisión de 32 trabajadores que decidieron enfrentar las maniobras de vaciamiento que intentó la empresa propietaria con el objetivo de cerrar cinco restaurantes de su propiedad entre los que se encontraba Mangiata. Los asociados de la cooperativa de trabajo han realizado inversiones para mejorar las condiciones del local donde elaboran su propia pasta y panes.